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계란! 안전하게 관리하고 섭취하자! 신선하고 좋은 계란 구분방법 및 보관방법

두자녀 아빠 상어 2023. 12. 9. 01:36

계란! 영양가도 좋고 요리하기도 편하고 아이들에게도 자주 주는 식재료로 우리나라 1인당 소비량이 연간 270개 이상인데요. 그렇기에 안전하게 관리하고 섭취하기 위해 신선하고 좋은 계란 구분방법 및 보관방법에 대해서 알아보도록 하겠습니다.

우리나라 계란 생산 소비량이 연간 13,556백만 개 이상 소비하고 있으며 1인당 연간 소비량이 268개 정도이며 하루에 평균 0.48개의 계란을 섭취하고 있습니다.

계란을 안전하게 관리하는 방법에 대해서 알아보도록 하겠습니다.

계란 껍데기에는 살모넬라균이 존재할 수 있어 식중독 예방에 주의가 필요합니다.

살모넬라균은 열에 약하여 가열 조리과정(70도 이상에서 3분 이상 가열)에서 거의 사라집니다.

다만, 가열하지 않은 경우 살아남은 살모넬라균이 식중독을 일으킬 수 있으므로 가장에서도 주의가 필요합니다.

1) 계란의 등급을 확인하고 구매한다.

계란은 껍질에 쌓여 있어 품질과 신선도를 확인하기 어려우므로 등급을 확인해서 구매를 합니다.

표본추출된 계란을 '외관판정', '투광판정', '할란판정'을 통해 1+, 1, 2등급으로 구분하여 판정합니다.

이렇게 등급이 판정된 계란은 포장지와 계란껍데기에 등급판정 표시를 할 수 있습니다.

* 등급계란 정보 조회는 '축산물이력제'에서 조회가 가능합니다.

계란껍데기에 표시되어 있는 이력번호를 '축산물 이력제' 홈페이지나 스마트폰 앱을 통해서 조회하시면 됩니다.

▼▼▼ 축산물 이력제 홈페이지 및 앱 다운로드 바로가기 ▼▼▼

2) 껍질을 확인한다.

껍질에 금이 가 있거나 깨진 것, 하얗게 곰팡이가 핀 것을 피합니다.

3) 내용물 확인으로 구별

좋은 계란은 깨뜨렸을 때 껍질로부터 쉽게 분리됩니다.

품질이 좋은 계란은 깨뜨렸을 때 흰자위가 모어져 있으면서 노른자가 높이 솟아 있지만, 품질이 떨어지는 계란은 노른자와 흰자 모두 힘없이 퍼져있습니다.

◎ 계란은 둥근 쪽에 기실이라는 공기주머니가 있어 세균에 노출되기 쉽기에 뾰족한 부분이 아래로 향하도록 보관을 해줘야 합니다.

◎ 유통기한을 확인할 수 있도록 해주시고 냉장(4℃)에서 보관하여 섭취하도록 합니다.

여기까지 신선하고 좋은 계란 구분방법 및 보관방법에 대해서 알아보았습니다.